生豆需经烘焙才能释放可萃取的风味物质。烘焙是咖啡产业链中技术密度最高的环节，通过精确控制温度与时间，生豆中的糖分、蛋白质与纤维发生美拉德反应与焦糖化反应，生成超过800种挥发性芳香化合物。

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浅度烘焙通常在咖啡豆第一次爆裂（First Crack）后1-2分钟出炉，豆表呈肉桂色，Agtron色值约85-95。这一烘焙度最大程度保留了咖啡豆的原始风味，酸度明亮，花香、果香突出，口感清爽轻盈，常带有茶感。埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的SL28等精品豆种多采用浅烘，以展现其独特的地域之味。但浅烘豆质地较硬，研磨与萃取时需特别注意调整参数，否则易出现萃取不足。

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中度烘焙在一爆结束后出炉，豆表呈栗色，Agtron色值约75-85。此时酸度与甜感达到完美平衡，醇厚度适中，常呈现坚果、焦糖、可可等风味。哥伦比亚、危地马拉等产区的均衡型豆种多采用中烘，这也是大多数手冲爱好者的首选烘焙度——风味表现稳定，容错率高，适合加奶或加糖饮用。

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深度烘焙通常在第二次爆裂（Second Crack）前后出炉，豆表呈深褐色甚至黑色，表面油脂渗出，Agtron色值约35-55。长时间的高温使酸度几乎消失，苦味主导，醇厚度极高，风味转向黑巧克力、烤坚果、烟熏甚至焦糖。意式拼配豆多采用深烘，以支撑牛奶咖啡的浓郁口感；日式深烘（如富士烘焙）更是将这一风格推向极致，追求"苦中带甜"的东方美学。但深烘豆需注意控制水温与萃取时间，避免过度萃取带来的焦苦味。

烘焙程度的判断不仅依赖经验，更需科学仪器的辅助。Agtron色值分析仪通过测量豆表与豆芯的反射光，精确量化烘焙度，确保批次间的一致性。